Die Blüten und Blätter sind roh eine Delikatesse, die geschmacklich an einen Rettich erinnert.
Der Essig bekommt durch die Blüten eine herrlich orange Farbe und der leicht scharfe Kressegeschmack überträgt sich dezent auf den Essig.
Die Kapuzinerkresse ist ein natürliches Antibiotikum, sie stärkt das Immunsystem, wirkt gegen Infektionen der Harn- und Atemwege und ist gesund für den Magen und den Darm. Die Kapuzinerkresse enthält Scharfstoffen und Senfölglykosiden.
Mein Tipp
Die Kapuzinerkresse ist eine einjährige Pflanze. Die Samen trocknen und im nächsten Frühjahr 3 cm tief in die Erde drücken, um so wieder frische Kapuzinerkresse im Garten oder auf dem Balkon zu haben.
Oder wie wäre es mit einem Pesto von Kapuzinerkresse? Oder lieber eine Kapuzinerkresse Paste?
Es gibt einige Essig-Rezepte in verschiedenen Zusammensetzungen
250 g Blätter
4 Blüten
heller Essig – ich persönlich verwende gerne den Bio Apfelessig naturtrüb oder Bio Weinessig – bis alles gut bedeckt ist und leicht im Glas schwimmt
oder
eine handvoll Blätter
eine handvoll Blüten
1/2 Liter Wein- oder Apfelessig
oder
18-20 Kapuzinerblüten
1 Liter Weißwein- oder Apfelessig
oder
Die Früchte, es sind besser gesagt die Samen der Pflanze verwenden.
Diese in ein Schraubglas geben und mit Essig aufgießen. Nach einigen Wochen sind die Früchte weich geworden. Sie haben einen leicht pfeffrigen Geschmack und können, wie Kapern, als Beilage oder für Pesto verwendet werden.
Anleitung zum Ansetzen von Essig
- Blüten und Blätter des Kapuzineressigs pflücken und eine Stunde auf ein Tuch oder auf Küchenrollenpapier legen, ab und zu leicht durchwühlen, damit Insekten fliehen können.
- Die Blätter mit einem scharfen Messer kleinschneiden und zusammen mit den Blüten in ein sauberes Glas mit verschließbaren Deckel füllen.
Alles mit Essig aufgießen. - Bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung ziehen lassen. Das Glas täglich einmal gut schütteln und 2-3 Woche stehen lassen. Manche lassen es bis zu 5 Wochen ziehen, es kommt auf den eigenen Geschmack an.
- Den Sud durch ein engmaschiges Sieb in eine saubere keimfreie Flasche abseihen und dunkel aufbewahren.
Anwendung
Natürlich für ein Salatdressing oder zum Marinieren von Fleisch.
Oder für eine Kur 2-4 Teelöffel Essig morgens, eine Viertelstunde vor dem Frühstück, in einem Glas lauwarmen Wasser gegeben. Die Essigmenge richtet sich nach dem eigenen Geschmack.
Diese Kur nicht länger als 6 Wochen am Stück durchführen!
Bei Angina oder Halsweh kann der Essig verdünnt mit lauwarmen Wasser gegurgelt werden. Das Verhältnis ist 1 Teil Essig und 5 Teile Wasser.
Wer gerne noch mehr für seine gesundheit tun möchte, kann sich auch einmal an einer Kapuzinerkressse Tinktur heranwagen.