Wie man Esskastanien richtig pellt und Kastanienmehl selber herstellt, findet man hier.
Sammelzeit: Ende September bis November.
Im übrigen Jahr gibt es das Kastanienmehl gibt es auch im Reformhaus und im Biohandel fertig zu kaufen.
250 g Kastanienmehl
250 g Weizenmehl
etwa 0,2 l Wasser
1 Hefewürfel, oder 1 Tütchen Trockenhefe
1 leicht gehäuften Teelöffel Salz
- Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, vermischen und
großzügige 4 Esslöffel für den Vorteig abnehmen.
Vorteig:
Wenn mit frischer Hefe gebacken wird, dieser Vorgang ist mit Trockenhefe nicht notwendig. Die Trockenhefe kommt zum Mehl und los geht es.
Den Hefewürfel in kleinen Stücken in das Mehl bröseln, mit etwas
lauwarmen Wasser verrühren und an einem warmen, vor Zugluft
geschützten Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Unter das restliche Mehl Salz untermischen und in der Mitte eine Kuhle eindrücken.
- In diese Kuhle den aufgegangenen Vorteig zusammen mit abermals etwas lauwarmem Wasser geben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Während dieses Knetvorganges langsam auch das restliche, lauwarme Wasser unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Sollte der Teig weiterhin stark kleben, kann noch etwas normales Mehl hinzugefügt werden.
- Abschließend den Teig zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Dieser
Vorgang ist beendet, wenn sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. - Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem typischen Brotlaib
formen. - Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und
abermals den Teig an einem warmen Ort gute 30 Minuten ruhen
lassen. - Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Blech auf die mittlere
Schiene schieben und eine kleine Schüssel mit heißem Wasser dazustellen. - Nach ungefähr 10-15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken.
- Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 60 Minuten.
Oder wie wäre es mit Nudeln aus Kastanienmehl?