Ein Chutney von Pflaumen oder auch Zwetschgen passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, zu einem Backcamenbert, als feine Soße zu einem Wildgericht oder auch vegetarisch bzw. vegan auf einem Stück knusprigen Stück Brot.
500 g Pflaumen oder Zwetschgen
4 Schalotten
1 großer säuerlicher Apfel
1 Stück Ingwer, etwa Walnussgröße
1 kleine rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Senfkörner
350 g brauner Zucker
200 ml Rotwein
3 Esslöffel Weinessig
2-3 Esslöffel Öl
Zimt, gemahlen
Salz
Pfeffer
2-3 Schraubdeckelgläser zu je 200 ml
- Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Knoblauch schälen und kleinhacken.
- Chili waschen, halbieren (der Länge nach), entkernen und sehr fein hacken.
Mein Tipp:
Wer sich mit der Schärfe nicht sicher ist, kann sich auch beim ersten Versuch mit einer halben Chilischote rantasten.
- Öl in einen Topf geben und erhitzen.
- Schalotten, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Senfkörner kurz im Öl anbraten. Kurz bedeutet maximal 2 Minuten.
- Pflaumen, Äpfel und Zucker dazugeben, kurz umrühren.
- Mit Rotwein und Essig ablöschen.
- Die Masse leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, und gelegentlich umrühren.
- Nach etwa 40 Minuten muss die Pflaumenmasse eine marmelade- bzw. musnähnliche Konsistenz zeigen. Ist die Masse noch zu flüssig, kann man alles noch ein paar Minuten weiterkochen.
- Das Chutney mit Zimt, Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
- Die heiße Masse in sterile Schraubdeckelgläser abfüllen, verschließen, nicht auf den Kopf stellen (!) und langsam unter einem Geschirrtuch abkühlen lassen.
Kühl und dunkel lagern.
Haltbarkeit bis zu 6 Monaten, manchmal auch durchaus etwas länger.