Es gibt die kleinen Essiggurken, Gurken in süß-sauer eingelegt oder auch herzhaft mit Zwiebel und Knoblauch.
Rezept 1 – würzig
2 kg Gurken
1 Tasse Essig
3 Tassen Wasser
6 Eßlöffel Zucker
1 Eßlöffel Salz
6-8 Wacholderbeeren
Lorbeerblätter – je nach Anzahl der Gläser
5 Schalotten
- Gurken waschen und gut mit einer Bürste reinigen. Je nach Größe im Ganzen lassen, vierteln, in runde oder lange Scheiben schneiden.
- Sollen die Gurken ganz bleiben und sind sie etwas größer, dann sticht man sie rundum mit einem Zahnstocher ein. Abstand zwischen den Einstichlöchern: ca. 2 cm.
- Zwiebel schälen, kleinschneiden.
- Sterile Gläser abwechselnd mit Gurke, etwas Zwiebel und jeweils einem Lorbeerblatt sehr dicht befüllen.
- Sud: Essig, Wasser, Zucker, Salz und Wacholder in einem Topf erhitzen und 3 Minuten kochen lassen.
- Mit dem Sud die Gläser befüllen.
- Achtung: Bis maximal 2 cm unter dem Rand befüllen, sonst kann das Vakuum nur schwer entstehen, und mit dem Deckel verschließen.
Die eingelegten Gurken sind soweit fertig und müssen nur noch mindestens 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort durchziehen, bevor man sie genießen kann.
Mein Tipp:
Alle heißen Gläser zusätzlich in den Backofen. Dazu ein tiefes Backblech nehmen, die Gläser aufsetzen und 2-3 cm mit heißem Wasser befüllen. Den Backofen auf 80 Grad aufheizen und die Gläser im Wasserbad 30 Minuten im Ofen lassen.
Anschließend die Gläser entnehmen und in eine geschützte Ecke der Küche stellen und mit einem dicken Geschirrtuch abdecken, damit die Gläser ganz langsam abkühlen und das Vakuum ziehen.
Rezept 2 – süß-sauer
2 kg Gurken
750 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
550 g Zucker
1 1/2 Eßlössel Senfkörner
3 gut gehäufte Teelöffel Salz
5 Schalotten
1 frischer Bund Dill
Vorgehensweise identisch wie beim 1. Rezept, nur zusätzlich ein Zweig Dill in jedes Glas einlegen. Auch hier empfehle ich den zusätzlichen Backofendurchgang.