1 kg Rote Bete
1 Teelöffel Kümmel (Wir mögen Kümmel und ich nehme etwas mehr.)
Salz für das Wasser zum Abkochen der Roten Bete
3 mittlere Zwiebel (Auch hier weiche ich etwas vom Rezept ab und nehme 2 normale Zwiebel und 3 Schalotten.)
Für den Sud:
300 ml Bio Apfelessig
2 leicht gehäufte Esslöffel Salz
90 g Zucker
3 mittelgroße Lorbeer
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
1 Liter Wasser
3 Weck- oder Schraubgläser mit jeweils 500 ml Volumen
- Rote Bete waschen, mit Kümmel zusammen in einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedecken.
- Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen.
- Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden.
- Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Gläser sterilisieren, bei Einmach- bzw. Weckgläsern auch die Gummiringe und bei Schraubgläsern die Deckel bedenken.
- Die Scheiben in die Gläser füllen und leicht nach unten drücken, so dass etwas mehr als 2 cm Freiraum bis zum Glasrand bleibt.
- Für den Sud alle Zutaten zusammen aufkochen, 10 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen.
- Den heißen Sud in die Gläser füllen, bis alles bedeckt ist und jedoch noch 2 cm bis zum Glasrand frei bleibt. Weitere Informationen zum Einwecken finden sich hier.
- Die Gläser verschließen und auf ein tiefes Backblech stellen.
- Das Backblech in den Backofen schieben und mit Wasser auffüllen, so dass alle Gläser 2-3 cm im Fußbad stehen.
- Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180 Grad aufheizen bis in den Gläsern kleine Bläschen aufsteigen, dann Backofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Minuten darin stehen lassen.
- Anschließend die Gläser herausnehmen und langsam abkühlen lassen: zum Beispiel mit einem Geschirrtuch abgedeckt in einer Ecke der Küche. Schraubdeckelgläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden. Weitere Informationen finden sich hier.
- Die Rote Bete muss nun mindestens 3 Wochen durchziehen, bevor man sie genießen kann.
Kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit mindestens 6 Monate.