Dieses Brot gelingt immer und man kann es jedes Mal in eine andere Geschmacksrichtung bringen. So kommt Abwechslung in den Brotkorb!
500 g Mehl *
150 g Kerne **
500 ml lauwarmes Wasser
1 Tüte Trockenhefe (Mit frischer Hefe einen entsprechenden Vorteig anrühren!)
10 g Salz***
1-2 Esslöffel Obstessig, zum Beispiel Apfelessig ****
* Die Zusammensetzung bestimmt jeder selbst, Hauptsache es werden unterm Strich 500 g Mehl! Wie wäre es zum Beispiel mit einer Mischung aus Dinkelvollkornmehl, Vollkornweizenmehl und Leinsamenmehl (davon 1-2 gehäufte Esslöffel).
** Kerne nach Wahl. Zum Beispiel Kürbiskerne, Leinsamen (ganz oder geschrotet), Sonnenblumenkerne, zerkleinerte (nicht gemahlene) Walnüsse etc. Hauptsache es werden unterm Strich 150 g Kerne und/oder Nüsse!
*** Man rechnet 2 % Salz von der Mehlmenge. 500 g Mehl = 10 g Salz, 1 kg Mehl = 20 g Salz. Anmerkung: Wir nehmen auf 1 kg Mehl 18 g Salz. Es sind nur 2 Gramm weniger, aber wir bilden uns ein, dass es einfach besser schmeckt.
**** Der Essig macht das Brot fluffiger. Mir reicht 1 Esslöffel Apfelessig, da wir gerne ein etwas kompakteres Brot essen. Manchmal auch ganz ohne Essig.
- Die Zutaten in der genannten Reihenfolge mischen und zu einem Teig verarbeiten. Dieser ist relativ flüssig.
- Direkt in eine Kastenform (zum Beispiel 30 cm lang, 15 cm breit oder eine runde Form) füllen und 30 Minuten gehen lassen. Wer möchte, kann das Brot bemehlen.
Mein Tipp:
Entweder man nimmt Backpapier für die Form oder pinselt alles mit etwas Öl (Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl) aus und benetzt es mit Semmelbrösel oder Maismehl.
- Die Form in den kalten Backofen auf den Rost in die Mitte stellen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Durch den kalten Backofen geht der Teig noch weiter auf, bis die Temperatur einsetzt.
