Ein wunderbarer Aufstrich, der ein einfaches Brot zum Genuss werden lässt!
500 g Rote Bete
250 g nicht zu saure und nicht zu süße Äpfel
50 g Meerrettich, frisch oder aus dem Glas
350 ml Bio Apfelessig
150 g brauner Zucker
2 mittelgroße Zwiebel
- Rote Bete kochen, schälen und grob raspeln.
- Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Meerrettich schälen und etwas feiner raspeln. Es geht auch Meerrettich aus dem Glas, jedoch sollte er schon eine gewisse Schärfe haben und nicht mit Sahne und nicht mild im Geschmack.
- Rote Bete, Äpfel, Zwiebel, Zucker und Essig in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Sofort die Temperatur wieder reduzieren und ca. 65-70 Minuten leise köcheln lassen. Die Masse muss ähnlich der einer Marmelade sein, dann ist sie fertig.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Meerrettich unterürhren.
- Den fertigen Aufstrich in sterile Gläser füllen, dabei 2 cm bis zum Rand frei lassen, und mit dem Schraubdeckel verschließen.
- Die Gläser ganz langsam abkühlen lassen, nicht auf den Kopf stellen (!), und warten bis die eingeschlossene Luft abkühlt, sich zusammenzieht und so das Vakkum im Glas entsteht.
- Der Aufstrich muss nun 4 Wochen kühl und dunkel ziehen, bevor man das volle Aroma genießen kann.
Ein angebrochenes Glas muss in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Wochen.
Verschlossene Gläser halten sich bei kühler, dunkler Lagerung ein halbes Jahr, manchmal auch länger.