Knödel aus Vollkornbrot, dazu eine Rahmsoße mit Pilzen … ein Gedicht!
500 g altbackenes Vollkornbrot
2 Eier oder Eiersatz
etwas Speck *
Salz
Muskat
Petersilie
Mehl nach Bedarf
* Für die vegetarische und vegane Variante lässt man den Speck natürlich weg oder ersetzt ihn durch veganen Räucherspeck.
- Vollkornbrot kurz in Wasser einweichen, bis es sich vollgesogen hat, und fest ausdrücken.
- Während der Einweichzeit den Speck in kleine Würfel schneiden.
- Zunächst den Speck in einer Pfanne sacht glasig braten und anschließend das vorbereitete Brot hinzugeben.
- Durch das nasse Brot kann alles etwas gedünstet werden. Gut dabei umrühren, es sollte nicht gebraten werden.
- Für eine Knödelvariante ohne Speck das Brot mit etwas Rapsöl entsprechend zubereiten.
- Die Brotmasse abkühlen lassen.
- Zur Brotmasse fügt man nun Eier/Eiersatz, Salz (Achtung, das Brot bringt schon Salz mit!) und Petersilie hinzu, vermengt alles miteinander und schmeckt es mit etwas Muskat ab.
- Ist der Knödelteig zu nass, fügt man etwas Mehl hinzu.
- Nun formt man nicht zu große Knödel und lässt sie in heißem, nicht kochendem Salzwasser garziehen.
Oder wie wäre es mit Bratlingen aus Vollkornbrot?