Wenn Brennnesseln frische Triebe haben, lassen sich immer wieder verschiedene herrliche Gerichte zubereiten.
Sammelzeit für den Bärlauch: März und April (alternativ eine Zwiebel)
Erntezeit Brennessel: April bis September
Man erntet nur die oberen jungen Blätter, bevorzugt mit Handschuhen. Die Blätter werden einfach gepflückt, indem man die zarte Blätterkrone von unten nach oben streicht und so abzupft.
2 kg frische, junge Brennnesselblätter
2 Kartoffeln
10 Bärlauchblätter / alternativ eine Zwiebel
Salz
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- Brennnessel- und Bärlauchblätter waschen und in heißem Wasser
blanchieren. - Die Masse mit mittlerer Scheibe durch den Wolf drehen und samt dem
austretenden Saft erhitzen. - Kartoffeln schälen, reiben und unter ständigem Rühren zur Brennnesselmasse hinzufügen.
- Alles noch einmal kurz aufkochen lassen und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Brennnessel- und Bärlauchblätter waschen und in heißem Wasser
Tipp:
Sollte kein Bärlauch zur Verfügung stehen, kann eine mittelgroße Zwiebel verwendet werden. Diese dann schälen, sehr fein zerkleinern und mit durch den Wolf drehen.