Bevor der Bärlauch zu blühen beginnt, kann man die noch nicht geöffneten Knospen sammeln und zu einer Delikatesse verarbeiten.
Sammelzeit: April
3 handvoll Bärlauchknospen
250 ml Kräuteressig
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
5 schwarze Pfefferkörner
- Bärlauchknospen gründlich waschen, die Stiel entfernen und in ein steriles Schraubglas einfüllen.
- Essig, Zucker, Salz und Pfefferkörner in einen kleinen Topf einmal gut aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang köcheln lassen.
- Die Essigmischung zu den Bärlauchknospen in das Glas einfüllen und fest zuschrauben.
- Das abgekühlte Glas in den Kühlschrank stellen und für 1-2 Wochen ziehen durchziehen lassen, bevor man die Knospen verwendet.
Im Kühlschrank aufbewahrt halten die falschen Kapern sich bis zu vier Monate.