Diesen Tomatenessig verwende ich für verschiedene Salate, zum Marinieren von Fleisch und für ein feines Chutney. Natürlicher und schmackhafter geht es nicht.
Dieser Essig lässt sich auch wunderbar aus den inneren saftigen Fruchtkammern (Gallerte) der Tomaten herstellen und verwertet damit Reste, die bei anderen Tomatengerichten anfallen.
500 g weiche und aromatische Tomaten / Tomateninnereien mit Saft
1/2 Liter guter Weissweinessig (mit mindestens 5% Säure)
1 Teelöffel Rosmarin, Oregano oder Basilikum (Wir verwenden nur Rosmarin und diesen als frisches Gewürz und nicht getrocknet.)
3 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 gestrichener Esslöffel Salz
1 gestrichener Esslöffel Zucker
10 Pfefferkörner
Verschließbares Gefäß bzw. Einmachglas, ideal 1-2 Liter Fassungsvermögen – mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss
- Das Glas mit kochendem Wasser sterilisieren. Abtrocknen muss man es im Inneren nicht.
- Tomaten waschen, abtrocknen, in sehr kleine Stücke und in das Glas füllen.
- Schalotten schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
- Essig, Salz, Zucker, Rosmarin, Knoblauchzehen, Zwiebel und Pfefferkörnern in einem Topf langsam erhitzen und ganz kurz aufkochen lassen. Anschließend die heiße Brühe mit allem Inhalt über die Tomaten giessen.
Wichtig: Die Tomaten müssen bedeckt sein!
- Das Gefäss verschliessen und 14 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
- Essig durch ein feines Sieb passieren, den aufgefangenen Saft in eine Flaschen aus braunem oder grünem Glas mit einem Schraubdeckel einfüllen und gut verschliessen.
Vor Gebrauch die Flasche gut schütteln!
Kühl und dunkel lagern.
Oder wie wäre es mit einem selbstgemachten Apfelessig?