Spinat von Wiesenknöterich und Brennnessel

Verwendet werden hierfür die im Frühling austreibenden, kräftig grünen Blätter des Wiesenknöterichs, der leicht an seinen hellrosa Blüten zu erkennen ist, die den Schnittlauchblüten ähneln. Man erntet die zarten Blätter.

Erntezeit der Brennnessel: ca. April bis September
Man erntet nur die oberen jungen Blätter, bevorzugt mit Handschuhen. Die Blätter werden einfach gepflückt, indem man die zarte Blätterkrone von unten nach oben streicht und so abzupft.

500 g Blätter vom Wiesenknöterich
500 g frische, junge Brennnesselblätter
Salz und Pfeffer
etwas Rahm – für eine vegane Variante je nach Geschmack ersetzen, zum Beispiel mit einem guten Olivenöl


  • Die Blätter des Wiesenknöterich mischt man mit den jungen Brennnesselblättern und blanchiert sie zusammen kurz in kochendem Wasser.
  • Die Blätter sehr fein schneiden und nach Geschmack salzen und pfeffern.
  • Für eine spinatähnliche Konsistenz etwas Rahm unterziehen.