Rispen an einem sonnigen Vormittag schneiden, wenn die frisch geöffneten Blüten von der Nacht und dem Morgentau abgetrocknet sind. Locker in einen Korb oder großen Eimer legen und möglichst schnell verarbeiten, da die Blüten rasch verwelken.
Erntezeit der Holunderblüten: Ende Mai und Juni
Idealerweise, wenn sich die Einzelblüten frisch geöffnet haben.
Und ein guter Sammler ist natürlich unsichtbar – beim Sammeln achtet man die Natur und erntet hierfür nicht eine komplette Pflanze ab. Etwas später entstehen aus den Blüten die Holunderbeeren, die auch Einzug in die Vorratskammer halten können.
1 kg Holunderblüten
1 kg Zucker
Wasser (Menge: bis alle Blüten bedeckt sind, je nach Topfgröße)
- Holunderblüten sorgfältig säubern, in einen großen Topf einfüllen und gut mit Wasser bedecken.
- Zucker einrühren und unter gelegentlichem Umrühren 60 Minuten
köcheln (nicht sprudelnd kochen) lassen. - Die Flüssigkeit absieben und in Flaschen mit einem Bügelverschluss einfüllen.
- Etikett mit
Diese Flaschen müssen kühl und dunkel liegen.
Nach guten 6 Monaten Lagerung ist der Sekt fertig.