Karottenmarmelade wird in zwei Etappen gekocht, damit die Karotte den Zucker aufnehmen kann.
800 g Karotten
200 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
750 ml Wasser
Mein Tipp:
Das Grün der Karotten kann man für einen herrlichen Brotaufstrich verwenden.
- Karotten schälen und klein schneiden.
- Mit einer Prise Zucker in Wasser weich kochen.
- Die Karottenstücke samt Sud zu Mus passieren.
- Die Karottenmasse mit dem restlichen Zucker mischen und in einem Topf 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme einkochen.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
Die heiße Marmelade in sterile Schraubgläser abfüllen und abkühlen lassen.
Achtung:
Die Marmelade ist durch den gering Zuckergehalt nicht so lange haltbar, wie normale Marmelade!