Dieser Kuchen ist unser „Kaffee und Kuchen“-Kuchen!
Wichtig bei diesem Kuchen ist, dass man altes Weizenvollkornbrot verwendet. Mit Dinkelvollkornbrot geht es gerade noch, aber mit Roggenvollkornbrot ist er definitiv zu „anstrengend“ im Geschmack.
500 g altbackenes Vollkornbrot
150 g Zucker
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Esslöffel geriebene, dunkle Schokolade
abgeriebene Schale einer halben Zitrone (z.B. bereits gerieben Bio-Zitronenschale im Tütchen)
2 Eier
250 ml Fruchtsaft nach Geschmack
Puderzucker oder Schokoladenglasur
Man kann den erkalteten Kuchen auch durchschneiden und mit Marmelade füllen. Hier braucht es eine säuerliche Marmelade, wie Waldfrucht o.ä.
- Als erster Schritt reibt man das Vollkornbrot mittelfein …
- und vermischt es mit dem Zucker und Kakao.
- Das Ei wird getrennt, das Eigelb wird zur noch trockenen Masse gegeben.
- Dann vermischt man alles.
- Fügt den Saft hinzu und vermengt alles zu einem feuchten, aber nicht nassen Teig.
- Das Eiweiß wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Teigmasse gehoben.
- Den Teig füllt man in eine gefettete Backform.
35 Minuten bei 180 Grad backen.
Mit Puderzucker den erkalteten Kuchen bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.
Wir essen gerne den noch lauwarmen Kuchen mit unseren eingelegten Früchten. Und manchmal die Erwachsenen auch mit einem kleinen Schälchen Früchte aus dem Rumtopf.