5 Semmeln (können auch altbacken sein)
5 Eiweiß
12 Esslöffel Wasser
9-10 Esslöffel Mehl
etwas Butter zum Ausbraten
Salz
Petersilien-Soße:
2 Bund Petersilie
50 g Butter
Salz
etwas Butter
Tipp:
Als Variante kann man zur Soße zusätzlich eine kleine Zwiebel zugeben. Diese muss man kleinschneiden, glasig anbraten und in dieser Masse die Mehlschwitze und daraus die Soße herstellen.
- Eiweiß steif schlagen und dabei etwas salzen.
- Vorsichtig das Wasser und im Anschluss das gesiebte Mehl unterrühren – der Teig soll sich zähflüssig vom Kochlöffel lösen.
- Semmel in kleinere Würfel schneiden, in etwas Butter goldgelb anbraten und unter den Teig heben.
- Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und mit einem zweiten Esslöffel im Wechsel die Masse zu einem Kloß formen.
- In kochendem Salzwasser garen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Butter zerlassen und langsam das Mehl unter Rühren hinzufügen, bis der Teig zäh wird und sich vom Boden leicht löst.
- Kurz die Mehlschwitze leicht anbräunen lassen.
- Unter weiterem Rühren immer wieder etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht, die die gewünschte Dicke hat.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie abschließend untermischen. Nicht früher, da sonst die Inhaltsstoffe verkochen.