Mein Anliegen vorab:
Löwenzahn fernab von Verkehr und Spazierwegen sammeln.
Und ein guter Sammler ist in der Natur unsichtbar!
Man schädigt keine Pflanzen, sondern bleibt beim Sammeln unsichtbar und achtet die Natur. Beim Löwenzahn nimmt man zum Beispiel für dieses Rezept die gesamte Pflanze und erntet hierfür nicht eine komplette Fläche ab, sondern verteilt das Einsammeln über die ganze Wiese.
600 g frische Löwenzahnwurzeln
3 Esslöffel Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Dinkel
2 Tassen Reis
Wasser
etwas Öl
Tipp:
Aus den übrigen Löwenzahnblättern kann ein frischer Salat als Beilage serviert werden.
Wer es gerne in einer veganen Version nachkochen möchte, kann die Butter mit einem guten Öl ersetzen.
- Reis mit 4 Tassen kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen. Unter gelegentlichem Umrühren zum Aufkochen bringen, den Topf mit dem Deckel verschließen, die Herdplatte ausschalten und den Topf darauf stehen lassen. Ohne weiteres Umrühren mit der Restwärme fertig quellen lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
- Dinkel kurz anrösten und mit 4 Tassen kaltem, gesalzenem Wasser
aufsetzen. Unter gelegentlichem Umrühren 10-15 Minuten aufkochen lassen und anschließend die Herdplatte ausschalten.
Die Restwärme, wie bei der Reiszubereitung, im verschlossenen Topf nutzen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
Achtung: Der Dinkel benötigt mehr Zeit, bis er weich wird – ganze Dinkelkörner bis zu 60 Minuten. Es kann auch Dinkelschrot verwendet werden.
- Löwenzahnwurzeln sorgfältig putzen, bis keine Erde mehr anhängt,
und anschließend in feine Scheiben schneiden. - Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig dünsten.
- Im Anschluss die Löwenzahnwurzeln hinzufügen, mit geringer Hitze
ein paar Minuten weiterdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. - In der offenen Pfanne alles zusammen etwas einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Pfannengemüse mit dem fertigen Reis und Dinkel vermengen.